Кто на новенького – редкие виды капусты

 

Блюда из капусты популярны во многих национальных кухнях мира благодаря ее полезным свойствам, высокому содержанию клетчатки, витаминов и минералов. Свежий овощ востребован в народном целительстве за счет способности устранять отечность. Его широко и весьма успешно используют в диетическом питании для похудения в связи с уникальной особенностью: на усвоение продукта расходуется больше энергии, чем организм при этом получает. В нашей стране с давних времен выращивают белокочанную капусту. Она входила в рацион знати и простых крестьян. Сейчас существует много видов полезного овоща.

Видовое разнообразие

Нет ни одного человека, в меню которого не входили бы всевозможные блюда из капусты: салаты, борщи, голубцы, солянки. Для русской кухни характерно употребление обычных белокочанных сортов. Эту разновидность овоща завезли в Россию с Запада купцы еще в XVIII столетии, и с тех пор она заняла достойное место на огородах, а блюда из нее – на столе наших жителей.

Климатические и агротехнические условия выращиванию капусты оказались подходящими для российских территорий. За последние десятилетия селекционеры планеты вывели многие сотни сортов 30 видов этого овоща. Помимо привычной белокочанной, которой никого не удивишь, появилось множество необычных разновидностей капусты, по вкусу и внешне не похожих на своих родственников:

  • краснокочанная;
  • кольраби;
  • брокколи;
  • пекинская;
  • цветная;
  • брюссельская;
  • грюнколь;
  • савойская;
  • шпицколь и др.

Все они делятся на кочанные, листовые и декоративные виды, сходные агротехнической технологией и содержанием полезных веществ. Большая часть редких сортов капусты успешно применяется в кулинарии для приготовления необычных блюд с изысканным вкусом. По мнению специалистов, наибольшим составом питательных элементов отличаются брюссельская, брокколи и цветная. Они содержат массу:

  • клетчатки;
  • растительного белка;
  • кальция;
  • калия;
  • биоактивных элементов;
  • витамина С.

Первая в рейтинге по благотворным качествам

Наибольшей питательной ценностью обладает брюссельская капуста, относящаяся к кочанным сортам. Название оправдывает ее происхождение. Создали вид бельгийские селекционеры в далеком XVII столетии. Им удалось добиться повышенного содержания в продукте витаминов и растительного белка, в несколько раз превышающего их в других видах.

Калий в овощном соке помогает при гипертонической болезни. Из нее готовят множество вкуснейших блюд – ее отваривают, тушат, запекают, кладут в супы. Еда становится ароматной и отличается необычными вкусовыми качествами.

Уход за брюссельской капустой не сложнее, чем за остальными видами. Существенная особенность ее выращивания заключается в продолжительном сроке созревания. Он составляет около полугода (от 130 до 180 дней) от высевания до сбора урожая.

Этот вид овоща предпочитает нежаркую погоду. Отличительная черта ухода – ей не требуется окучивание. В остальном выращивание совпадает с разведением других сортов.

Образцы листовых сортов

Листовая капуста, выведенная из дикорастущих видов, представлена несколькими разновидностями. К ним относятся:

  • пекинская капуста, внешне напоминающая салат, но обладающая сформированными кочанами удлиненной формы;
  • кольраби, отличающаяся компактной кочерыжкой и разреженной листвой (едят все части растения);
  • кейл (русская капуста), пышные кружевные листья которой напоминают брокколи.

Многие виды листовой капусты (красной и зеленой) чрезвычайно полезны и отличаются декоративностью. Их разводят ради ценных диетических свойств и использования в качестве украшения сада. Благодаря морозоустойчивости, неприхотливости ухода и особенностям районирования их выращивают в различных климатических зонах. Единственное, что им непременно нужно – плодородный грунт, хороший дренаж и нормальное содержание азота.

Редкий гость на наших огородах

Савойская капуста чаще встречается на прилавках магазинов, чем на дачных грядках. Это связано с ее неважной морозоустойчивостью. Внешне она похожа на белокочанную разновидность, только листы отличаются ажурным рельефом, более мягкой структурой и отсутствием жестких прожилок. Зато она обладает превосходным вкусом, содержит гораздо больше полезных веществ и применяется в диетическом питании:

  • растительный белок способствует полноценному насыщению и избавляет от чувства голода;
  • калий в составе овоща полезен при сердечных заболеваниях;
  • натуральный заменитель сахара Маннит позволяет использовать продукт в рационе диабетиков;
  • диуретические свойства капусты находят применение у гипертоников.

Савойская капуста помогает нормализовать пищеварительные процессы и метаболизм. В кулинарии ее используют в любом виде. Вилки легко разбираются на отдельные листья, пригодные для голубцов.

Выращивание савойской капусты в открытом грунте доступно лишь очень опытным огородникам в связи с ее требовательностью к условиям, хотя уход мало чем отличается от разведения белокочанной родственницы. Она предпочитает южные и юго-восточные склоны участка, хорошо освещенные и прогреваемые.

Любимица голливудских звезд

В последние годы капуста Грюнколь весьма популярна в артистической среде Голливуда. Эта разновидность листового овоща вырастает до огромных размеров – полутора метров. Растение способно стать украшением любого сада. Нарядные листья декорированы кружевными оборками по всей поверхности. Очевидное преимущество сорта – морозоустойчивость, капуста спокойно растет на грядках до выпадения снега, а заморозки и температурные колебания ее не пугают.

В свежем виде капусту Грюнколь едят ограниченно из-за жесткости листвы, которую желательно подвергнуть термической обработке. Из нее готовят тушеные, жареные, квашеные блюда. Для приготовления используют верхушки и середину: их вкус гораздо лучше, чем у нижних. После заморозков листья становятся нежнее.

Редкие виды капусты с их специфическими вкусовыми качествами, насыщенностью полезными ингредиентами и необычным внешним видом позволяют разнообразить рацион и активизируют фантазию хозяек к экспериментам в области кулинарии. Многие сорта можно выращивать в нашем климате в связи с морозостойкостью.

Предыдущая
Сад и огородПравила посадки ревеня
Следующая
Сад и огородОсобенности правильного сбора и хранения чеснока
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Читайте также похожие статьи: