Почему горчат огурцы и как избавиться от горечи?

Даже самые опытные огородники порой встречаются с такой проблемой как горькие огурцы. Внешний вид таких плодов никак не отображает проблемы, но вот вкус портит всю картину. Чтобы не допустить такого урожая, надо соблюдать некоторые правила, и это касается не только полива. Сегодня мы разберёмся в вопросе, почему огурцы горькие, расскажем, что надо делать дабы не допустить этого и как можно избавиться от неприятного вкуса.

Причина горьких огурцов

Прежде всего стоит разобраться в физиологии овоща. В его составе присутствуют кукурбитацины, которые, кстати, содержатся во всех растениях семейства Бахчевые. Это биохимические соединения группы гликозидов. Молодые листочки, зародыши зеленцов, побеги имеют во вкусе небольшую горечь, которая защищает молодое растение от поедания животными. Помимо неприятного вкуса зеленые части огурца ещё могут вызвать расстройство желудка.

Как итог, выработка кукурбитацина, это естественное явление для самозащиты. Но количество содержащегося вещества уменьшается в процессе созревания, так как для распространения семян, плоды должны быть съедены. Соответственно, созревший огурец уже не должен горчить.

Но, если растение в период плодоношения испытывает стресс, то количество вещества увеличивается в разы, из-за чего его можно ощутить на вкус. Как правило, горькой становится кожица и основание.

В таком случае не трудно догадаться, что если кукурбитацин в большом количестве вырабатывается в момент стресса, то чем капризнее сорт огурцов, тем больше вероятность почувствовать горчинку во вкусе. Особенно к этому склонны огурцы с гладкой кожицей.

Итак, с этим разобрались.

Но что может стать причиной стресса? На этот случай существует 2 варианта:

  • Погодные условия (сильные дожди, засуха, резкое снижение температуры);
  • Нарушение правил агротехники.

На первый случай мы никак повлиять не можем, поэтому остаётся только вторая ситуация. Кукурбитацин вырабатывается в большом количестве при:

  • сильной засухе, как воздушной, так и почвенной;
  • неправильном поливе (всю неделю огурцы находились под палящим солнцем, а на выходных их обильно залили);
  • поливе холодной водой;
  • переизбытка солнца (хоть культура теплолюбивая, но при солнцепёке не помешала бы небольшая затененность).

Ещё бытует мнение, что причиной горечи является недостаток подкормки огурцов удобрениями. Но отсутствие этих элементов отражается на урожайности и товарном виде. Процесс выработки горького вещества не может начаться из-за малого количества подкормок.

Интересная статья: “Подкормка огурцов в июле для хорошего урожая

Можно ли употреблять горькие огурцы в пищу

Лучше всего сразу разобраться в причине горьких огурцов. Но что делать если информацию Вы почерпнули, когда на грядке находятся уже созревшие горькие плоды. Первое что приходит на ум, это выкинуть овощи в мусорник, однако не спешите, выход есть:

  • Если же горечь не явно выраженная, то можно срезать шкурку и отрезать попку вместе с основанием;
  • Огурцы отлично подойдут для засола и маринования;
  • Такой урожай подойдёт в лечебных целях.

Рассмотрим каждую хитрость подробнее. Не для кого не секрет, что, если огурец горчит, его можно почистить и добавить, например, в салат. Основная часть витаминов пропадёт в таком случае, но это лучше, чем просто выкинуть овощ.

При легкой горчинке огурец вымачивают в чистой воде 4-6 часов, предварительно срезав верхушку и основание. Также существует вариант замачивания в молоке. При таких манипуляциях овощ сохранит все полезные элементы.

Термическая обработка разрушает кукурбитацин, соответственно горький урожай отлично подойдёт для маринования или закупорки. Малосольные огурцы тоже имеют хороший сладкий вкус.

Многие не предпочитают употреблять горькие огурцы, боясь отравиться. При съедении большого количества такого продукта отравление возможно, и оно проявится в виде расстройства пищеварения.

Однако не стоит забывать о лечебных свойствах кукурбитацина. В Китае даже специально выращивают горький овощ и широко используют в медицине. Он помогает остановить рост раковых клеток, борется с изжогой и снимает воспаления.

Приведённой информации достаточно, чтобы не расстраиваться, если урожай огурцов разочаровал своим вкусом. Но допускать появление таких плодов всё же не стоит. Далее мы расскажем, что надо делать, чтобы не допустить образование горьких зеленцов.

Сорта, которые не горчат

Опытными селекционерами была выявлена причина появления большой дозы кукурбитацина при стрессовых ситуациях. Также установили, что это регулируется на генном уровне, поэтому передаётся следующему поколению. Семена с горьких огурцов оставлять нельзя!

Благодаря открытию, учёным удалось создать сорта овоща, которые не горчат, убрав доминантный ген, отвечающий за образование неприятного вкуса. Такими сортами являются:

  • Буян;
  • Герасим F1;
  • Дока F1;
  • Муравей и др.

Встречаются как варианты для открытого грунта, так и для теплиц. Учитывая, что это гибриды, они не передают через семена своих свойств последующему поколению.Соответственно следующие огурцы могут горчить.

Но нельзя сказать, что проблема горечи полностью исключена. Случаются ситуации, что даже гомозиготный гибрид всё же горчил при условиях аномальной жары. Данное явление говорит лишь о том, что физиология овоща изучена не полностью.

Читайте также: “Как вырастить огурцы в теплице

Советы по выращиванию сладких огурцов

Давайте всё же разберёмся, что надо делать, дабы получить сладкий урожай.

В первую очередь причиной невкусного овоща являются не правильные поливы, а точнее их несбалансированность. Вносить влагу нужно при необходимости, когда верхний слой земли станет сухим. Орошать лучше вечером, а при засухе ещё утром. Переувлажнение также плохо сказывается на растении, вызывая болезни, поэтому нормируйте дозу воды.

Не допускайте загущения грядок. Горечь может появиться из-за недостатка площади. Корням тяжело развиваться, что приводит к плохой жароустойчивости.

Помните о правилах внесения подкормок. Минеральные удобрения надо давать растению в небольшом количестве. Переизбыток азота приведёт к быстрому наращиванию лозы и листьев, что резко снизит иммунитет овоща.

В момент солнцепёка можно накрыть огурцы нетканым прозрачным материалом, например, плёнкой. Она защитит растение от жарких солнечных лучей. Также не забывайте про мульчирование, которое замедлит испарение влаги.

Для получения желаемого урожая теоретических знаний недостаточно. Надо уметь использовать полученную информацию на практике. Поэтому грамотно подходите к процессу выращивания огурцов и тогда свежий зеленец порадует Вас своим вкусом.

Предыдущая
Сад и огородКак правильно сажать томаты
Следующая
Сад и огородРастим картошку оригинальным способом
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Читайте также похожие статьи: