Стручковая фасоль: низкокалорийная и очень вкусная

Стручковая фасоль заслуженно считается одним из ключевых продуктов для диетического питания. Высокие питательные свойства в сочетании со сбалансированным составом, позволили ей завоевать популярность в качестве самостоятельного блюда или ингредиента для изысканных кушаний.

История

В Китае и Южной Америке стручковая фасоль известна с античных времен. В Европу завезена в период великих открытий — в конце 16-го века. Долгое время фасоль не ценилась европейцами с гастрономической точки зрения, и использовалась лишь в качестве декоративного вьющегося растения. Потом в пищу начали употреблять зрелые бобы, несозревшие стручки считались вредными — в сыром виде они действительно оказывают токсическое действие.

А вот термически обработанные стручки оказались не только безвредными, но и необычайно вкусными, и быстро вошли в рацион средиземноморской кухни, откуда распространились по всей Европе. Со временем агрономы приспособили эту овощную культуру для выращивания в различных климатических условиях. Некоторые популярные сорта фасоли стручковой:

  • Бергольд — высокоурожайная кустовая разновидность, с яркими желтыми стручками. Хорошо подходит для консервирования.
  • Победитель — вьющийся позднеспелый сорт, часто выращивают для украшения заборов и фасадов.
  • Журавушка — характеризуется ранним созреванием (менее двух месяцев).
  • Пантера — один из самых распространенных сортов. Устойчив к болезням и вредителям. Отличный показатель урожайности.
  • Графиня — очень длинные стручки (до 1 метра). Любит солнечные места.

В Китае, где производят около 70% от всего мирового сбора, практикуется промышленная культивация с целью получения дешевого источника полезных микроэлементов.

Пищевая ценность

В 100 граммах стручковой фасоли содержится:

  • 2,5 г белка в легкоусвояемой форме;
  • 3 г углеводов;
  • Незначительное количество липидов (около 0,5 г);
  • 2-4 грамма клетчатки;
  • 90 грамм воды.

Энергетическая ценность — 23 калории. Казалось бы, настоящий подарок для поклонников диет. Но нужно понимать, что речь о сыром продукте, в котором 90% состава занимает вода. В процессе приготовления её количество может меняться. При жарке — уменьшаться, при варке — увеличиваться. Соответственно, меняются калорийность и концентрация веществ. Так, тушеная стручковая фасоль в 5 раз более калорийна, чем сырая, а жареная — в 7 раз.

Популярная статья: “Весенний посев редиса: особенности и хитрости

Содержатся витамины А, В, С, РР и органические кислоты. При длительной или агрессивной термической обработке большая часть из них склонна разрушаться, поэтому если цель — получение витаминов, необходимо использовать приготовление на пару.

Стручковая фасоль — ценный источник таких микроэлементов, как фосфор, сера, железо, магний, кальций. Но популярность среди диетологов обусловлена веществом под названием фазеоламин — это блокатор амилазы (фермента, расщепляющего углеводы для их усвоения). Иными словами, содержащийся в рационе сахар будет меньше усваиваться, и больше выводиться естественным путем, а значит будет меньше факторов для набора лишнего веса.

Полезные свойства

Польза стручковой фасоли при похудении неоспорима, но её качества на этом не ограничиваются. При регулярном употреблении наблюдаются следующие эффекты:

  • Улучшается моторика кишечника (при отсутствии патологий) — нормализуется микрофлора, происходит очистка от шлаков.
  • Снижается уровень холестерина в крови — благодаря замещению вредных продуктов.
  • Кожа, волосы и ногти приобретают эластичность и здоровый вид.
  • Из организма выводятся тяжелые металлы и токсины.
  • Приходит в норму уровень сахара в крови, тем самым понижается риск развития сахарного диабета.
  • Содержание железа способствует повышению уровня гемоглобина.
  • Стабилизируется выработка многих гормонов, в том числе половых.
  • Укрепляется иммунитет.

Систематическое включение этой культуры в рацион нормализует работу тех систем органов, на функционирование которых может повлиять уровень сахара. В том числе исчезают многие факторы, нагружающие нервную систему — улучшается когнитивная и физическая работоспособность, пропадает дневная сонливость и стабилизируется ночной сон.

Присутствует мягкое мочегонное действие — это положительно сказывается на выделительной системе, но не приводит к излишнему выведению полезных веществ. Не стоит бояться и обезвоживания. Большинство схем здорового питания подразумевают потребление 2-2,5 литров воды в день — этого вполне достаточно, чтобы компенсировать повышенный расход жидкости.

Актуальная статья: “Основные правила посадки сельдерея

 

Противопоказания и вред

Трудно не впечатлиться качествами этой овощной культуры, но перед тем, как посадить стручковую фасоль на своей даче, важно понимать — даже самый полезный продукт может быть противопоказан в некоторых случаях.

Содержание органических кислот не позволяет употреблять данный продукт лицам с патологиями желудка, такими как язва, гастрит и повышенная кислотность. Людям с больным кишечником тоже лучше воздержаться от употребления большого количества бобовых — это приведет к метеоризму и коликам.

Категорически не рекомендуется употребление в пищу сырых стручков. Это связано с высоким содержанием лектинов — гликопротеинов, употребление которых в большом количестве оказывает токсическое действие. Они повреждают слизистую оболочку органов ЖКТ, вызывают сбои в работе желудка, могут вызывать тяжелое отравление. При термической обработке лектины полностью нейтрализуются.

Способы приготовления

Будучи продуктом с гибкими вкусовыми качествами, стручковая фасоль нашла очень широкое применение в кулинарии. Её используют в качестве гарнира к мясным стейкам и рыбе, добавляют в овощное рагу, обжаривают и тушат. Счет рецептов пошел на тысячи.

Для поклонников здорового питания оптимальным будет приготовление на пару или в мультиварке — так сохраняется максимальное количество полезных веществ. Отваренный продукт можно использовать в качестве основы для легких блюд.

Особенно вкусная стручковая фасоль получается при использовании различных специй. Например, в данном пикантном салате.

Читайте также: “Посадка и уход за чесноком дома и в открытом грунте

Ингредиенты:

  • имбирь сушеный молотый — 1 чайная ложка;
  • чеснок — 1-2 зубчика по вкусу;
  • четвертинка острого перца чили;
  • столовая ложка соевого соуса;
  • 500 г стручковой фасоли.

Приготовление:

  • Отварить фасоль на пару.
  • Специи перемешать в однородную массу.
  • Поместить все ингредиенты в жаростойкую емкость и приправить соевым соусом.
  • Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 8-10 минут.

На выходе получится легкое тонизирующее блюдо. Можно использовать в качестве перекуса или аперитива перед основной трапезой.

Заключение

Уникальный баланс качеств стручковой фасоли сделал ее одним из важнейших продуктов для всех, кто следит за своим здоровьем. Если помнить о мере и учитывать противопоказания — эта овощная культура принесет неоценимую пользу и подлинное удовольствие от вкуснейших блюд, которые можно из нее приготовить.

Предыдущая
Сад и огородКорнишоны – гибридные огурчики, покорившие российские грядки
Следующая
Сад и огородВесенний посев редиса: особенности и хитрости
Помогла статья? Оцените её
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

Читайте также похожие статьи: